太湖白虾是太湖里的名产，太湖三白之一，俗称“水晶虾”，其壳极薄，晶莹如玉，肉嫩味鲜，通体透明，营养丰富，可烹制百十道菜肴。苏州人称为“三虾”，即虾子饱满、虾脑充实、虾肉鲜美。通常在农历六、七月间来太湖东山西山三山岛品白虾的人络绎不绝，因为此时是太湖白虾上市期，吃白虾最好的时机。
太湖白虾上市时间：
每年的农历六七月间，太湖开放，开始捕捞白虾。具体的时间也可以询问农家主人，热情的主人会告诉你当年的白虾上市时间，千万别要错过时间啊。
苏州太湖白虾的吃法：
白虾的吃法较多，如常见的有盐水、虾仁、虾圆、油爆、虾片、虾卷、虾仁可做成虾仁炒蛋、虾仁羹汤、石榴虾仁、碧螺虾仁、用作配料的菜则更是不胜枚举：虾肉馄饨、饺子、馒头、虾绒蛋球、虾珠鯽鱼、荠菜虾饼、孔雀虾蟹等百十道名菜。我国民间久有“死虾泛红”之说，太湖白虾却不然，烧熟也不变红，浑身依然白色。在国际市场上，太湖虾米被奉为水产珍品，供不应求，往往作为主菜的高级佐料。用太湖虾米拌凉菜或煨汤，其味更佳，为鲜虾所不及。此外，白虾之子味道鲜美，可制成虾子鲞鱼、鲜虾可制虾仁，太湖虾仁于全国首届水产加工品评比会上获优良产品称号；白虾剥虾仁出肉率高，白虾加盐煮熟晒干，还可加工成虾干。白虾除了食用外还可入药，南北朝时期著名医学家陶弘景在《本草经集注》中就有食用及药用的记载。当代药学家叶桔泉在《食物中药与便方》说：“虾性味甘、温，托痘疮，下乳汁，壮阳道，是一种强壮补精药，内服有托里解毒之功”。酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。
在苏州太湖三山岛农家乐品尝到的一般是盐水虾、醉虾（是活的哦）居多。
古人对太湖白虾的称赞：
罗愿《尔雅翼》称“白虾、青虾各以其色”，江湖沼泽都有。金友理《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。大抵江湖出者大而白，溪河出者小而色青······青虾、白虾以色白而壳软薄，梅雨后有子有肓更美。”的记载。黄庭坚《客自潭府来称明因寺僧作静照堂求予作》有“市门晓日鱼虾白，邻舍秋风橘柚黄”之咏，道潜《淮上》也有“日出岸沙多细穴，白虾青蟹走无穷”之咏。虾又是历代诗人、画家喜爱的题材。“老夫呤罢无余事，春雨池塘钓草虾”，可见宋代诗人对虾兴趣很浓。清初名画家石涛曾有“可怜大地鱼虾尽，犹有垂竿老钓翁”的名句。当代著名画家齐白石更是留下了大量描绘虾趣的佳作。
仙岛农家友情提醒：
1.白虾不要和橙子还有其它水果一起吃，尤其是含有维生素C的水果
2.色发红，身软，掉头的白虾不新鲜，尽量不要吃，腐败变质的虾也不能吃
3.对吃虾过敏及患有过敏性疾病，如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患着，应慎食
4.要保存小干虾时，为防止虾干燥和氧化，尽量把虾装入塑料贷内或密封的容器内冷藏保鲜
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