苏州太湖水质好，污染小，湖里养料充足，出产的大闸蟹品质在行内也很有口碑.其实吃到苏州阳澄湖好的大闸蟹都是太湖里大闸蟹，次一点的是用别的地方的中华毛蟹充当。太湖大闸蟹的品质也得到了大家的肯定。
如何挑选优质太湖大闸蟹：
1.蟹壳乌青发亮，略带黄色，用手摸上去油油的，很滑。蟹壳边上的尖角向上翘起
2.蟹脚上的毛对着光看呈金黄色。蟹脚的关节可以看到半透明的油
3.蟹螯呈象牙色
4.蟹脚底面呈象牙色
5.蟹壳拱起，尾部爆开
6.把蟹拿起来久了，即把它弄热了，它会口吐泡泡，用以降低体温。这是它生猛的标志。把它放到地上，它能爬得很快
根据以上的六个标准挑选的大闸蟹膏多、味鲜、够肥美
大闸蟹价格：
（每年太湖大闸蟹价格不同，视情况及时间而定！）
螃蟹虽美，但根据科学研究，有些部位是不能食用的（应当特别注意）
一要清除蟹胃。蟹胃俗称“蟹和尚”，在背壳前缘中央似三角形的骨质小包；
二要清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；
三要清除蟹心，蟹心俗称六角板；
四要清除蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。
这四样东西含有细菌、病毒、污泥等，人吃后很容易产生疾病。
医生特别提醒：人们在大街小巷常常可以看到：一些小商小贩推着小车出售的穿成一串的油炸的小螃蟹。这种螃蟹千万不要吃。它叫溪蟹，是一些寄生虫的中间寄主，如果食用，极易染上传染病.
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