太湖银鱼形如玉簪，细嫩透明，色泽如银，故名银鱼。清康熙年间就列为“贡品”。太湖银鱼与白鱼、白虾并称为“太湖三白”。
银鱼的吃法：
太湖银鱼可以作银鱼汤、银鱼炒蛋、干炸银鱼、芙蓉银鱼、银鱼丸子，以及用银鱼做馅的银鱼春卷、银鱼馄饨、银鱼汤包等。现主要出口日本。
我们仙岛农家乐主要把银鱼与草鸡蛋一起炒，银鱼炒蛋，很多客人对我们这道菜肴都称赞不绝。朋友你也可以来尝一下！
品尝时间：
太湖银鱼春季在太湖边芦苇和水草茎上产卵，产期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此时也是捕捞银鱼的汛期。洞庭东西山有“五月枇杷黄，太湖银鱼肥”之说。想品尝太湖银鱼的朋友也可向当地农家打听好，热情的农家主任会告诉你什么时候开始.
太湖银鱼的传说：
相传孟姜女哭长城后，带着满腔怨恨与悲恸回归故里。途经八百里烟，波渺远的太湖，正遇着巡幸江南的秦始皇。秦始皇见孟姜女细皮白肉，一身素裹，无限娇美，顿起淫念，逼她为妃。孟姜女秉性刚烈，面对暴君，她思忖再三，提出了一个条件，要求秦始皇在太湖岸边搭个孝棚，祭过丈夫后方可进宫。秦始皇满口答允她的要求，并传旨从速办妥。
孝棚很快搭好。孟姜女一袭白衣裙，面对太湖银波放声大哭，一连三天三夜，哭得云悲、月惨、天昏地暗，连太湖也接连涨水。第四天拂晓，太湖风平浪静，远近岛屿在蒸腾的晓雾中隐现，似若仙境。此时，孟姜女已声嘶力竭，但晶莹的泪水仍涟涟而落，如同断了线的珍珠，忽然，天际飘来一朵五彩祥云，她那掉入太湖的滚滚泪珠，刹时变成了一尾尾冰清玉洁的银鱼。
秦始皇与群臣惊恐万状，这时，孟姜女大骂一声：“无道暴君！”便纵身一跃跳入太湖，化作一道彩虹飞向远方。美人鱼的千古传闻，使太湖银鱼饱含着神奇色彩。
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