桃渍，也叫桃凝。因为凡是种过桃树的人都知道那桃树身上流出的汁水凝结而成的。三山岛的桃渍是纯天然的，与石渍是差不多的原理。
大家知道，桃树的寿命并不长，挺多十多年啦。在桃树将要败亡的时候，会呈现严重的衰败现象，那就是满树流出象“汗水”一样的流汁，这就是桃凝。
一般采摘桃凝，是在老天下过雨后。刚长出来的桃凝，非常粘糊，把它“捉”到手里粘成圆圈，一叠一叠的成了大软球。然后，拿回家，把这东西放到太阳底下晒干，然后放在家里没菜肴的时候拿出来吃。而现在是我们当地农家乐饭店的一道特色菜肴。
那么如何吃这东西为好呢?先把它浸在水里,浸胖了，发软了，漂干净啦，然后煮汤，可好吃了。例如：“玉汁琼浆”，就是桃凝汤用生粉勾欠后，加上几丝肉丝，撒上绿色的葱末而成的啊。
我们这里的老百姓都吃这个桃凝，因为它能够降低血压，降低血脂呢。但这种食物多吃不易消化，因为圆润滑溜，人的肠胃不耐磨，有“流过肠”之说法啊。一般人家都煮成汤喝比较好，真鲜美啊！另外，你吃过后喜欢吃得话，这里的村民有干的桃渍可以买到，带回家自己尝试着做出美味佳肴吧。
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